Spinazie-witloofsalade.

Ingrediënten voor 1 persoon: 1 stronkje witloof, 30 g spinazieblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten, 30 g blauwschimmelkaas, 2 eetlepels magere verse kaas, 1 eetlepel magere yoghurt, 1 knoflookteentje, 1 koffielepel citroensap, peper en zout, 2 sneetjes bruin- of volkorenbrood.

• Snijd de bittere kern uit het witloofstronkje en snijd het witloof in lange, fijne repen.
• Verwijder de harde stengels van de spinazieblaadjes. Was de blaadjes en droog ze.
• Rooster de pijnboompitten op een grillpan zonder vetstof tot ze bruin beginnen te worden.
• Meng het witloof met de spinazie, de pijnboompitten en de verkruimelde blauwschimmelkaas.
• Roer de verse kaas, de yoghurt, het geperste knoflook, het citroensap, peper en zout tot een sausje en giet dit over de salade. Eet deze salade met de sneetjes brood.