Tomaten-wortelsoep met croûtons.

Ingrediënten voor 1,5 liter soep: 1 ui, 2 jonge wortelen, 4 tomaten, 2 teentjes knoflook, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel vers geraspte gember, 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 l magere kippenbouillon, peper, zout, 4 sneden volkorenbrood.

• Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in plakjes. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pers het knoflook uit en stamp de korianderzaadjes fijn.
• Verhit de olie in een pan. Laat de ui en de wortelen hierin op een zacht vuurtje fruiten gedurende 5 minuten. Voeg dan de helft van het knoflook, de koriander en de gember toe en laat nog eens 5 minuten sudderen (goed roeren).
• Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de bouillon, peper en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 30 minuten zachtjes koken op een zacht vuurtje. Pureer de soep met de mixer.
• Rooster de broodsneden in de broodrooster. Strijk ze in met de rest van het knoflook en snijd ze in blokjes. Verdeel ze over de borden en giet er de soep over.