Zuiderse groentesoep met rauwe ham.

Ingrediënten voor 1,5 l soep: 200 g sperzieboontjes, 2 courgettes, 2 aardappelen, 2 tomaten, 1 ui, 1 l magere groentebouillon, 10 blaadjes basilicum, 2 knoflookteentjes, 1 eetlepel olijfolie, 2 plakken rauwe ham, peper en zout, 3 sneetjes bruin- en volkorenbrood per persoon.

• Haal de draadjes van de sperziebonen en snijd ze in stukjes.
• Snijd de courgettes en de geschilde aardappelen in stukjes. Pel de tomaten, ontpit ze en prak het vruchtvlees tot een brij. Pel en snipper de ui.
• Breng de groentebouillon aan de kook, voeg alle groenten toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en weinig zout.
• Stamp de basilicumblaadjes in een vijzel fijn met de gepelde knoflookteentjes. Voeg de olie toe en roer tot een smeuïg mengsel. Snijd de ham in reepjes.
• Neem de soep van het vuur en roer er het basilicummengsel door. Voeg tot slot de reepjes ham toe.
• Gebruik een portie van deze soep voor de lunch en eet ze met de geroosterde sneetjes brood.