Gazpacho (koude soep) met garnalen

Ingrediënten voor 1 liter soep: 500 g tomaten, 1/2 komkommer, 1 rode paprika, 1 ui, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 snee bruin- of volkorenbrood, 1 teentje knoflook, 500 ml water, 50 g gepelde grijze garnalen, peper en zout, 3 sneetjes bruin- of volkorenbrood per persoon.

• Pel en ontpit de tomaten en snijd in stukjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Rasp de komkommer en de ui. Verkruimel het brood (zonder de korst).
• Doe de tomaten, het broodkruim en telkens de helft van de paprika, de komkommer en de ui in een mixerkom. Voeg de olijfolie, de azijn, het gepelde knoflook en het water toe. Mix alles tot een romig mengsel. Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Laat de soep ijskoud afkoelen.
• Roer er de garnalen en de rest van de paprika, de komkommer en de ui door.
• Neem er een ruime portie van als lunch met de sneetjes brood.